Si la pancreatitis empeora, la dieta es una parte esencial del tratamiento. Su finalidad es prevenir manifestaciones patológicas que provocan sufrimiento y malestar en el ser humano.
Se cree que en el tratamiento de la pancreatitis es importante cumplir con la terapia dietética, especialmente cuando la enfermedad empeora. El objetivo principal de este evento es reducir la actividad del páncreas. Para lograr este efecto, se creó un complejo nutricional específico, llamado dieta 5p (según Pevzner): una dieta estándar o una opción en la que todos los alimentos se procesan en puré (pulpa de fruta triturada).
En el momento de la exacerbación de la enfermedad, durante el período más severo de la enfermedad, se prescribió una dieta en puré. Todos los platos prescritos se proporcionan a los pacientes en forma muy pulverizada o en puré.
Requisitos dietéticos 5p
- El consumo de calorías por día es de 1800 unidades;
- Para las grasas, la ingesta diaria no es más de 60 g, proteínas - 80 g, carbohidratos - 200 g, sal no más de 10 g, un litro y medio de líquido;
- Normas diarias de oligoelementos: magnesio - 500 mg, potasio - 4 g, calcio - 1 gramo, hierro - 30 mg, fósforo - 2 g, sodio - no más de 4 g;
- La composición vitamínica de los alimentos debe incluir: vitamina B1-1,8-2,5 mg, vitamina A-1,5 mg, que puede sustituirse por la misma dosis de betacaroteno, vitamina C-100-150 mg y vitamina PP-19 mg.
Los alimentos deben digerirse fácilmente, por lo que una dieta para la exacerbación de la pancreatitis incluye reducir la ingesta de carbohidratos, evitar las grasas y consumir únicamente proteínas de origen animal. Durante la primera semana de una exacerbación, se debe eliminar la sal de la dieta.
Para distribuir con precisión su dieta diaria, conviene consultar la tabla de alimentos recomendados y prohibidos para la pancreatitis. También hay información sobre los ingredientes permitidos del producto.
Nutrición en la fase aguda.
Además de la medicación, la nutrición juega un papel muy importante en la recuperación de las etapas aguda y exacerbada de la pancreatitis. Según el consejo del médico, si sigues una determinada dieta evitarás la cirugía e incluso la medicación.
Si la pancreatitis empeora, se debe administrar una nutrición blanda parcial durante al menos 12 meses. Después de tanto tiempo, las funciones de los órganos abdominales se restablecen casi por completo y el cuerpo se acostumbra a una nutrición saludable.
Este tratamiento puede prevenir futuras recurrencias de la enfermedad.
Después de la exacerbación de la pancreatitis, al paciente se le administró primero la dieta número 5, de acuerdo con el médico tratante sobre la individualidad y tolerancia de ciertos alimentos.
Matices nutricionales:
- Divida las comidas hasta seis veces al día;
- Porciones pequeñas;
- El intervalo de tiempo entre comidas es de 3 a 4 horas;
- comida caliente;
- Contenido mínimo de sal en los platos;
- Bajo ninguna circunstancia debes comer en exceso.
Si la pancreatitis empeora en los adultos, la mejor solución es la hospitalización. En un entorno hospitalario, los hábitos alimentarios se seguirán sin lugar a dudas, con una alteración mínima de la dieta.
Tomar varios medicamentos o utilizar fórmulas medicinales tradicionales no ayuda por completo a eliminar fenómenos tan desagradables como la exacerbación de la pancreatitis. Una dieta especial para la pancreatitis aguda es uno de los componentes del tratamiento integral de la enfermedad.
La nutrición leve suele durar 12 meses. Este es tiempo suficiente para que el tracto gastrointestinal recupere su función y comience a funcionar plenamente.
Entonces, ¿cuál es el plan de dieta durante una exacerbación de la pancreatitis y cuáles son las características que deben entenderse? Cabe destacar que un plan de dieta para una recaída de pancreatitis crónica tiene mucho en común con un plan de dieta para una recaída de pancreatitis aguda.
Las complicaciones de la enfermedad pueden causar:
- Comida muy picante y grasosa.
- Incumplimiento de los requisitos dietéticos.
- Hay un largo intervalo entre comidas.
- Diversos tipos de patología del tracto gastrointestinal, hígado y estómago.
El objetivo principal de la dieta es maximizar la calma pancreática, lo que se logra reduciendo la secreción de enzimas digestivas que causan la inflamación pancreática.
Caracterización de la transición a la nutrición dietética durante la exacerbación del proceso inflamatorio.
Los siguientes signos indican un empeoramiento de la pancreatitis crónica:
- Dolor cortante intenso e inesperado en las costillas izquierda y derecha.
- El dolor empeora después de cada comida.
- Vomitar.
- El color de las heces es gris sucio.
- diarrea.
- náuseas.
- Temperatura corporal alta.
- Falta de apetito.
Cuando la pancreatitis crónica ataca por primera vez, se recomienda la dieta nº 5p. Sin embargo, en algunos casos se permiten desviaciones personales, pero los platos del menú siempre deben tener el contenido calórico diario recomendado, proteínas, carbohidratos, grasas y oligoelementos beneficiosos prescritos por un nutricionista. La deficiencia de estas sustancias puede provocar un empeoramiento del estado del paciente.
La dieta durante la fase aguda de la pancreatitis incluye platos cocidos o al vapor. Todos los alimentos deben ser líquidos o semilíquidos y sólo deben consumirse calientes.
Coma con regularidad y en pequeñas cantidades, y el intervalo entre comidas no debe exceder las 3-4 horas. La cantidad óptima de comidas al día es de 6 a 7 veces. La sal debe estar completamente ausente o presente en pequeñas cantidades en los platos. No se puede comer comida fría ni caliente.
Se excluyeron todos los productos capaces de irritar de algún modo la mucosa pancreática. Además, es inaceptable la presencia de productos con mayor capacidad de exprimido.
Una dieta de carbohidratos y proteínas durante una exacerbación aguda de la pancreatitis es la base de la nutrición en esta etapa. La proteína es necesaria para restaurar las células dañadas en los órganos inflamados. Si sospecha diabetes, debe reducir la ingesta de carbohidratos y comer dulces y azúcares simples, ya que se absorben rápidamente.
Si la pancreatitis crónica empeora debido a la inflamación de los ganglios, reduzca el uso de sal durante 15 a 20 días.
Cualquier plato se sirve tibio, líquido o blando, sin especias. La ingesta de alimentos es pequeña, pero suele ser de hasta 8 veces al día. Esto protege a los órganos afectados de la sobreproducción de enzimas causada por comer en exceso.
El médico le explicará en detalle la lista necesaria de productos y qué se puede comer primero del plato.
Tabla: Composición química de los alimentos durante la exacerbación.
Para comer bien sin empeorar su condición, necesita comprender la composición química de los alimentos que consume. La proteína es la base de la nutrición. La grasa se reduce al mínimo. Los carbohidratos también se limitan tanto como sea posible debido a la doble función del páncreas en el cuerpo: realiza funciones endocrinas, produciendo insulina para descomponer las moléculas de carbohidratos y mantener niveles normales de azúcar en sangre. Por lo tanto, los alimentos con carbohidratos son muy agotadores para los órganos afectados.
| importar | cantidad diaria |
| ardilla | 80g (de los cuales el 30% es de origen animal) |
| gordo | 40-60 g (el 25% de los cuales son verduras) |
| carbohidratos | 200g |
| sales | 8-10 gramos |
| liquido | 2,5 litros |
Desarrollar un menú de exacerbaciones.
Al preparar un menú dietético para un paciente durante una exacerbación de pancreatitis, se deben preparar los siguientes datos: lista de alimentos saludables permitidos, tabla de contenido calórico, tabla de oligoelementos y contenido de vitaminas de los alimentos. Esta es información bastante extensa, pero estos datos están disponibles gratuitamente en Internet; lo ayudarán a seguir estrictamente las instrucciones dietéticas.
Cosas a considerar al crear un menú dietético:
- Cada comida debe terminar con una bebida.
- El primer desayuno fue relativamente ligero. Los productos horneados con poca cantidad de proteínas son la combinación perfecta para empezar el día.
- El segundo desayuno debe ser nutritivo; puede incluir platos de pescado o carne, verduras y frutas.
- La ración del almuerzo comienza con un primer plato de pan, complementado con algún plato proteico, fruta y finalmente una bebida.
- Los refrigerios de la tarde son refrigerios ligeros. Puedes tomar fruta, budín, queso, guisos.
- Para la cena lo mejor es comer carne y guarniciones, algo de pan o galletas saladas. Al final puede haber verduras, frutas y por supuesto bebidas.
Al comer, los pacientes deben escuchar sus sentimientos y ajustar la porción y el contenido de su dieta de acuerdo con su condición. No es necesario obligarse a terminar una ración ni obligarse a comer un producto concreto. Para aliviar el estado físico también es importante la calma emocional del paciente. La exacerbación de la pancreatitis es una cuestión de relajar el cuerpo en lugar de forzarlo.
Días 1 a 3
Sólo se permiten agua mineral (sin gas) y bebidas de rosa mosqueta. Los líquidos deben beberse lentamente y en pequeños sorbos. La dosis máxima es de 1 litro/día.
Día 4 al Día 6
A partir de este momento, el paciente puede beber té y galletas sin azúcar. Si el estado del paciente mejora, se añade a su menú una sopa de baba absolutamente libre de sal.
El segundo plato es una tortilla de clara de huevo al vapor y papilla de leche pura hecha de arroz o trigo sarraceno (la leche utilizada para preparar dicha papilla se diluye primero con agua en proporciones iguales).
el sexto dia
El menú incluye queso, mantequilla (10-15 g/día), pan blanco seco, puré o sopa en puré. Para prepararlos se utilizan zanahorias, patatas y remolacha.
Día 7 al Día 8
Desde entonces, la dieta del paciente se ha ampliado hasta incluir platos de carne y pescado, que se cocinan íntegramente al vapor.
Por ejemplo, puedes servir soufflés al vapor elaborados con carne o pescado precocidos. Tenga en cuenta que el pescado y la carne utilizados para la nutrición dietética son únicamente variedades bajas en grasa.
Día 9 al Día 10
Desde entonces, se han introducido en el menú albóndigas al vapor, escalopes y albóndigas.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis se basa en los beneficios preferenciales de las proteínas de origen animal de fácil digestión. Se debe reducir la presencia de carbohidratos y mantener al mínimo la ingesta de grasas.
Una cantidad suficiente de calcio en los platos ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
¿Qué se puede y qué no se puede hacer durante una exacerbación de la pancreatitis?
El menú dietético debe incluir:
- Un primer plato viscoso (sopa).
- Gachas de puré líquido previamente limpiadas.
- Tortilla de proteínas.
- Pan blanco seco.
- Filetes elaborados con pavo, pollo, pescado magro y ternera, cocidos a baño maría.
- Kiceli.
- Sopa De Rosa Mosqueta.
- Purés de verduras y frutas.
Este enfoque nutricional minimiza la irritación estomacal innecesaria y ayuda a eliminar el dolor y los calambres.
La dieta durante una exacerbación de la pancreatitis incluye la abstinencia total de los siguientes alimentos:
- Platos a base de sopas espesas (pescado, carne, verduras).
- Comida salada y picante.
- Alimentos grasos y fritos.
- tocino.
- embutido.
- Alimentos que contienen diversos aditivos nutricionales.
- Productos horneados con levadura y una variedad de dulces.
- Helado, refresco.
- Alcohol, cigarrillos.
- Café (natural), té fuerte.
- Salsas varias, mayonesa.
- Rebanadas de pan integral.
Un menú aproximado para el día en que la enfermedad recaiga
Aunque la dieta durante un episodio de pancreatitis es curativa, esto no significa que la dieta de una persona se reduzca a una cantidad mínima de platos. Diet Gourmet tiene un número suficiente de recetas diferentes no sólo cada día sino también cada semana. Por lo tanto, se vuelve muy fácil crear menús para que en la mesa se sirvan no solo comida saludable sino también nuevas opciones de comida.
Tomemos como ejemplo el menú de 1 día:
- Desayuno. Tortilla de clara de huevo (al baño maría), infusión de manzanilla medicinal o sopa de rosa mosqueta.
- Almuerzo. Hornea manzanas sin piel con miel en el horno.
- cena. Sopa fina de cebada, una rebanada de pan blanco seco, conservas de frutas diluidas.
- Merienda por la tarde. Jalea de bayas no ácidas.
- cena. Gachas de sémola, té o decocción.
Además, los nutricionistas recomiendan beber cada noche un poco de yogur natural o kéfir desnatado, unos 100-150 ml.
para niños
La pancreatitis aguda en niños es relativamente rara. Esta afección puede ocurrir en niños drogadictos con infecciones virales, sepsis, intoxicación, mientras toman medicamentos y con lesiones abdominales. La mayoría de los casos de pancreatitis aguda ocurren entre las edades de 11 y 15 años. Las manifestaciones clínicas son principalmente dolor (desde dolor moderado hasta dolor espasmódico y dolor intenso), y el dolor se localiza en la parte superior del abdomen, costilla izquierda y cerca del ombligo.
En la forma aguda de la enfermedad, se siguen los mismos principios nutricionales que en los adultos: aumentar gradualmente la carga en la dieta y el tracto gastrointestinal. Después de un mes, ya no es necesario picar, pero los platos se siguen preparando hirviéndolos, asándolos o cociéndolos al vapor. Se permiten quesos suaves (como el Adyghe). La dieta incluye pollo, pescado y carne, queso y guisos de queso y pasta.
Las verduras que puedes darles a tus hijos son patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, brócoli, remolacha, calabaza, pero sólo después de que estén cocidas. Los productos lácteos fermentados se incluyen activamente en la dieta. Los alimentos todavía necesitan menos sal. Se pueden agregar 5 gramos de mantequilla a la papilla; las sopas y purés de verduras se pueden condimentar con crema agria o aceite vegetal, la dosis es 1 cucharadita.
La pancreatitis aguda requiere una dieta estricta durante 1 mes. A medida que la condición mejora, el rango de dieta se amplía gradualmente. Los principios básicos de tratamiento de la Tabla 5 deben seguirse durante 5 años (incluso en ausencia de síntomas) hasta que se elimine el diagnóstico. Aun así, no son aconsejables infracciones dietéticas graves.
Después de la pancreatitis aguda y la pancreatitis crónica, se excluyen las siguientes enfermedades:
- bebidas carbonatadas;
- leche condensada;
- helado;
- productos fermentados y encurtidos;
- Caldo, grasa;
- alimentos fritos y grasos;
- embutidos, embutidos, conservas, patés;
- Frutas y bayas ácidas (manzanas, cerezas, arándanos agrios);
- especias;
- mijo y cebada perlada;
- Cocinar productos de panadería (tartas, pasteles) y productos de panadería, chocolate, frutos secos;
- Verduras fibrosas (guisantes cocidos, pimientos verdes, rábanos, zanahorias, rábano picante, cebollas, ajos).
Con pancreatitis reactiva, siga la dieta recomendada durante dos semanas, después de lo cual no se requieren restricciones estrictas, pero el niño debe recibir una nutrición adecuada a su edad.
Menú nutricional para pancreatitis durante una semana.
| lunes | martes | miércoles | jueves | viernes | sábado | domingo | |
| desayuno | Arroz con leche, queso bajo en grasa, pan, avena | Agregue frutas y bayas a la cazuela de queso bajo en grasa; se permiten conservas de frutas o frutos secos | Cazuela de arroz con yogur y frutas permitidas, té. | Galletas, gelatina de frutos rojos | Queso bajo en grasa con frutas o bayas, conservas de frutas o frutos secos | Galletas o jugo de vegetales secos. | Sémola con leche y mantequilla, té. |
| segundo desayuno | Puré de verduras hervidas, té de rosa mosqueta | Alforfón hervido en leche y mantequilla, manzanas asadas, té con edulcorante | Verduras al vapor, queso desnatado, galletas saladas, sopa de rosa mosqueta | Avena con leche y mantequilla, cuadritos fritos de pan de trigo, conservas de frutas y bayas | Tortilla de proteínas al vapor con calabacín, picatostes y té | Avena con mantequilla, queso, té y agua. | Tortilla de claras de huevo al vapor con coliflor, picatostes y gelatina de frutos rojos |
| almuerzo | Empanadillas de pescado al vapor, arroz, té con edulcorantes artificiales (permitido) | Filete de pavo o conejo al vapor, puré de patatas hervido y coliflor o brócoli), sopa de avena | Sopa de puré de zanahoria y calabaza, carne de res u otras albóndigas permitidas con arroz, jugo de bayas permitido | Puré de verduras al vapor (calabacín, patatas), lonchas de pavo asado, sopa de rosa mosqueta | Puré de calabaza al vapor, carne picada, sopa de escaramujo | Stroganoff de ternera magra, trigo sarraceno hervido, gelatina de avena | Sopa de verduras con arroz, albóndigas de pescado, sopa de rosa mosqueta o gelatina de frutos rojos |
| Meriendas para el té de la tarde | conservas de frutos secos | Arroz con leche y té | zanahorias ralladas con yogur | orejones remojados | galletas, té | 1 rallado | Ensalada de mariscos y manzana dulce y manzana dulce |
| cena | Sopa de verduras recomendada y pudin de cuajada | Remolacha hervida picada, arroz hervido, filetes al vapor elaborados con carne o pescado permitidos | Cazuela De Queso, Manzanas Al Horno Con Queso | Cazuela de puré de verduras y queso con manzanas dulces y yogur | Queso desnatado con yogur griego y manzanas al horno | Bacalao a la plancha con verduras al vapor, ensalada de gambas y manzana | Filete al vapor, puré de calabaza, manzana al horno |
| antes de ir a la cama | Ryazhenka o kéfir (1 cucharada) | Cuajada u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | cuajada o kéfir (1 cucharada) | Ryazhenka u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | cuajada (1 cucharada) | Productos lácteos cultivados (1 cucharada) | Riachenka (1 cucharada) |
Después de seguir la dieta durante un tiempo (aproximadamente un mes), ya no será necesario moler los alimentos.
Recetas de platos dietéticos sencillos.
sopa de papa
Ingredientes:
- 1 litro de caldo bajo en grasas (caldo de pollo o pescado).
- 1 trozo de patata.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria mediana.
- Un poco de mantequilla (para sofreír la cebolla).
- Sal.
Picar las cebollas, verter agua hirviendo sobre ellas y cocinarlas en mantequilla. Luego agrega las zanahorias y cocina durante 5-7 minutos.
Cortar las patatas en cubos y añadirlas al caldo hirviendo (verduras/carne). Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocine hasta que esté listo.
Hacia el final de la cocción añadir la hoja de laurel y una pizca de sal.
Salchicha Hervida Casera
Ingredientes:
- 700 g de lonchas de pollo (pavo).
- 3 ardillas.
- 300 gramos de crema agria.
- Una pizca de sal y hierbas frescas.
Cortar el ave en cubos y pasar por una licuadora. Luego agrega las claras, la sal, la vainilla (opcional) y la crema agria. Mezclar todo. Coloca 1/3 de la masa sobre el film transparente preparado para formar una salchicha, asegurando ambos extremos del film con hilo. Hacemos dos salchichas más de la misma forma.
Ponga a hervir el agua en un recipiente y reduzca el fuego al mínimo para que el agua no hierva pero esté cerca de la temperatura. Coloca las salchichas en el agua y cúbrelas con un plato para que no floten. Cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 hora. Estirar, enfriar y luego retirar la película.
Bolitas De Pollo Y Patata
Necesitaremos: patatas, pechugas de pollo, zanahorias, hierbas, cebollas, aceite vegetal.
Cocine las pechugas de pollo y luego páselas por una picadora de carne o licuadora junto con las zanahorias cocidas y las cebolletas.
Hervir las patatas y hacerlas puré. Hacemos un círculo con el puré, añadimos un poco de carne picada y formamos una bola. Coloca las bolas resultantes en el frigorífico durante media hora.
Coloca las bolas congeladas en una vaporera o en el horno. Si lo horneamos al horno, las bolitas se deben colocar en moldes que previamente hayan sido untados con un poco de aceite vegetal. Precalienta el horno a 220°C. Para servir, espolvoree con hierbas.
Guarnición de cebada perlada
Necesitaremos: un poco de aceite vegetal, una zanahoria, una cebolla, agua (aproximadamente 0,5 litro), cebada - ½ taza, un tomate.
Vierte el agua en la cebada perlada y cocina durante 45 minutos desde que hierve. A continuación escurrimos el exceso de agua, añadimos un chorrito de aceite de oliva y cerramos la tapa.
Hervir las cebollas picadas en una cucharada de aceite vegetal, agregar las zanahorias ralladas, los tomates picados, tapar y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
Coloque la cebada en una licuadora, agregue las verduras guisadas, combine, cubra y licue por otros 5-6 minutos.
Mousse de manzana con sémola
Ingredientes:
- 0 g de manzanas frescas.
- 1 cucharada Cebo del lago.
- 2 cucharaditas Sáhara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y hervir. Colar el líquido, pasar las manzanas por un colador y combinar con el caldo. Agrega el azúcar, el limón y deja hervir.
Agregue lentamente la sémola, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego enfríe la mezcla a 40 grados y revuelva hasta que se forme una espuma esponjosa y estable. Dividir en moldes y enfriar.
budín de pescado
El filete se divide en dos mitades. Hervir la mitad y limpiar. Las chuletas se hacen con la segunda parte cruda del filete. Mezclar las dos partes de la carne picada, agregar la mantequilla, la yema de huevo, la sal y amasar uniformemente. Montar las claras hasta formar espuma, añadirlas a los trozos de pescado en varios pasos y cocinarlas al vapor en moldes.
Receta de bebida de rosa mosqueta
Para la decocción se necesitan 0,5 kg de escaramujos secos y 4 litros de agua. Enjuague los escaramujos, agregue agua y déjelos en remojo durante 4 días. No es necesario hervir la infusión; Los escaramujos se deben remojar en agua a temperatura ambiente. Esta bebida contiene vitamina C.
Dado que la bebida es ácida, consulte a su médico antes de consumirla.
sopa de pasta de pescado
Para la sopa se necesitan 0,5 kg de pescado (se recomienda utilizar filetes deshuesados, bacalao, lucio, lucioperca), 1,5 litros de agua o 50 ml de caldo de verduras. leche, 1 cucharadita. manteca. Corta el pescado en cubos, agrega agua o caldo a la olla y cocina hasta que el pescado esté tierno. Retire el pescado de la sartén y muela en una licuadora. Calentar un poco la leche en una sartén y agregar la mantequilla; cuando la mantequilla se derrita, añadir el caldo y llevar a ebullición, pero sin llegar a hervir. Agrega el pescado y cocina a fuego lento durante unos minutos. ¡Agregue sal solo con el permiso de su médico!
La dieta durante una exacerbación de la pancreatitis debe seguirse con el mayor cuidado posible. De esto depende el estado general del paciente y acerca el momento de la recuperación. Si te sientes significativamente mejor y tu médico te lo permite, puedes introducir gradualmente nuevos alimentos en tu dieta.